Cette cuvée monocru est élaborée exclusivement à partir de Chardonnay cultivé dans le village Grand Cru d'Avize, au cœur de la Côte des Blancs. Avize est un village étroitement lié à l'héritage de la famille Boizel, où la maison possède encore aujourd'hui des parcelles.
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Vieillissement 5 ans sur lies
Dosage : 3.5g/l
70% Cuve inox et 30% Fûts
Contrairement à une grande partie de la Champagne, Avize, village classé Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, est entièrement dédié au Chardonnay. Ses coteaux exposés à l’Est et au Sud-Est reposent sur une craie d’une pureté exceptionnelle permettant, aux vignes de s’enraciner profondément et d’exprimer le terroir avec précision. Cet environnement singulier donne naissance à des vins d’une tension et d’une minéralité saline affinée, alliant fraîcheur cristalline, structure linéaire et subtile texture crayeuse, tout en conservant profondeur et élégance.
La robe est d’un or pâle aux subtils reflets verts, d’une remarquable limpidité et brillance.
L’effervescence est fine, précise et persistante, formant une mousse raffinée et délicate.
Le nez se révèle pur et précis, s’ouvrant sur des notes florales d’acacia et d’aubépine, avant d’évoluer vers des nuances d’agrumes, entre zeste de citron et pamplemousse. A l’aération, apparaissent de subtiles notes de brioche fraîche et d’amande toastées soutenues par une fraîcheur crayeuse et saline très marquée.
En bouche, l’attaque est incisive et vibrante, exprimant immédiatement l’identité tendue et minérale d’Avize. La texture, à la fois soyeuse et précise est portée par un fil salin qui accentue la linéarité et la profondeur du vin. Des saveurs d’écorce d’agrumes, de noisette fraîche et de craie pilée se déploient avec harmonie, conduisant à une finale longue et cristalline, portée par une minéralité prononcée et une salinité raffinée.
Sa fraîcheur et sa précision en font le compagnon idéal des fruits de mer (huîtres, langoustines, carpaccio de coquilles Saint-Jacques) ou de ceviche de poisson blanc. Il s’accordera également à merveille avec des fromages frais et crémeux tels qu’un chèvre cendré ou un Brillat-Savarin.
