Le savoir-faire - Champagne Boizel - Epernay France

Le savoir-faire
L’inspiration

Pour élaborer de grands Champagnes, sincères et authentiques, chaque détail compte. L’approche artisanale de la Maison Boizel se traduit par la quête permanente d’excellence, et s’illustre par la recherche continue de progrès. Le goût du travail bien fait se ressent à chaque étape de l’élaboration, de la vigne jusqu’en cave, et ne souffre aucun compromis. Chaque jour, Florent et Lionel Roques-Boizel créent les meilleurs vins possible et font les choix justes et bons pour accompagner le développement de la Maison familiale, bientôt bicentenaire.

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Le vignoble

Une mosaïque de terroirs différents : ainsi peut se décrire le vignoble champenois. En fonction de son sous-sol, de son exposition et de son micro-climat, chaque parcelle donne des raisins au caractère unique. Les Chardonnay, les Pinot Noir et les Meunier qui entrent dans l’élaboration des vins de la Maison reflètent cette diversité. Grâce à cette richesse, les Champagnes Boizel révèlent le meilleur de la Champagne.

Le rôle du vigneron est d’être à l’écoute de la nature et de l’accompagner pour la sublimer dans chacune des cuvées. Pour Florent et Lionel Roques-Boizel, il est important que toutes les parcelles et tous les crus sélectionnés, donc tous les raisins qui en sont issus, soient considérés avec le même égard et le même respect. Les qualités naturelles de chaque cru et de chaque parcelle sont ainsi préservées.

Au fil des générations, la famille Boizel a acquis une connaissance fine des terroirs champenois. Le vignoble Maison, réparti sur 7 hectares, est situé au cœur des meilleurs crus historiques de la Champagne, dont Avize et Le Mesnil-sur-Oger, d’où est originaire la famille Boizel. La Maison se fournit également en raisins auprès de partenaires vignerons : Chardonnay et Pinot Noir issus des Grands et Premiers crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, Meunier récolté dans les meilleurs crus de la Vallée de la Marne. Ce savoir essentiel, acquis année après année, est en perpétuel perfectionnement : la sixième génération continue de parcourir les meilleurs terroirs de la Champagne pour, sans cesse, en révéler le meilleur.

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La vinification

Rester fidèle à ce qu’offre la nature, et ne rien proposer de superflu : lors de la vinification, ce sont toujours les choix les plus naturels, les plus protecteurs des arômes, qui sont privilégiés. Chaque parcelle, chaque cru est vinifié séparément, y compris dans des cuves de petite taille, afin de disposer d’une palette d’arômes la plus large et la plus précise possible pour composer les futurs assemblages. C’est dans le même esprit qu’est opérée la fermentation malolactique : elle permet d’obtenir des vins à la texture plus ronde, qui développeront des notes biscuitées et briochées.

La vinification est aussi le meilleur moment pour essayer, tester, expérimenter de nouvelles façons de faire, tout en garantissant la meilleure qualité. Ainsi, Florent et Lionel Roques-Boizel ont fait le choix de compléter la vinification, qui se fait majoritairement en cuves inox thermorégulées, par une vinification en fûts et en foudres, afin d’affiner la typicité des vins.

Grâce à cette approche cousu-main et à ce travail au plus près de la personnalité de chaque cru, de chaque parcelle, la Maison Boizel élabore des vins précis, à la personnalité affirmée, qui expriment parfaitement l’identité de chaque terroir. Comme autant de couleurs d’une palette dont les différentes nuances seront par la suite assemblées, pour créer des Champagnes authentiques, sincères et généreux.

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L’assemblage

Les dégustations d’assemblage font partie des moments forts de l’élaboration des Champagnes Boizel. Chaque année, de janvier à avril, Florent et Lionel Roques-Boizel se retrouvent avec leurs parents Christophe et Evelyne pour déguster l’ensemble des vins de l’année. Ces dégustations sont aussi l’occasion de goûter à nouveau les vins de réserve, élaborés les années précédentes et conservés individuellement d’une année sur l’autre, qui entrent dans l’assemblage des vins non-millésimés.

C’est en fonction des caractéristiques de chaque vin que sera décidé l’assemblage des différentes cuvées. Selon les cépages, les crus, les années et la façon dont les vins ont été vinifiés, il s’agit de traduire l’expression d’un style, ou l’expression d’une année, mais aussi et surtout d’atteindre l’équilibre parfait.

Partir chaque année d’une page blanche, déguster, échanger, répéter, recommencer, décider : si le travail est collectif, il s’appuie autant sur les connaissances techniques que sur la vision, autant sur l’expérience que sur l’intuition pour apporter aux vins la finesse et l’élégance qui caractérisent le style de la Maison Boizel. Assembler un vin, c’est s’inscrire dans une forme de création dont la finalité et la motivation sont, avant tout, le partage d’une émotion…

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Le vieillissement

La notion de temps prend un sens particulier lorsqu’on est une Maison presque bicentenaire. Le temps de l’histoire, le temps des saisons, le temps de l’élaboration… mais aussi le temps du vieillissement, qui est si important, lui qui permet au vin de développer toute sa complexité. Le temps contribue pleinement à rendre chaque cuvée particulière : c’est grâce à lui que le vin développera les arômes qui marqueront les esprits de ceux qui le dégusteront.

C’est au cœur de la maison, dans la fraîcheur, le calme et l’obscurité des caves que vieillissent les Champagnes Boizel. Le temps de vieillissement de chacune des cuvées varie selon leur typicité : d’un minimum de trois années, il peut aller jusqu’à quinze ans pour Joyau de France, voire plusieurs dizaines d’années pour la Collection Trésor. Reposant sur lies, les vins développent ainsi la finesse, le caractère et l’élégance qui font les grands Champagnes.

Prendre le temps d’élaborer un vin pour qu’il s’exprime pleinement est un luxe sur lequel Florent et Lionel Roques-Boizel ne transigent pas. C’est également une tradition familiale : chaque génération s’est toujours attelée à attendre le meilleur moment pour que les vins sortent de cave. Ce moment où l’on sait qu’ils révèleront au mieux leur complexité, leur ampleur et le merveilleux fondu recherché par les amateurs.

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Le Trésor

Unique en Champagne, le Trésor Boizel et le témoin de l’histoire de la Maison et de la famille Boizel. Il regroupe les plus grands millésimes du XIXe et du XXe siècles dont le mythique 1834, le plus ancien. Niché au cœur des caves de la maison, le caveau « Trésor » a traversé le temps : chaque génération s’est attachée à réserver à chaque millésime d’exception les meilleurs flacons, veillant à protéger ce véritable trésor des aléas de l’histoire. Ces précieuses « archives liquides » sont le témoin du travail de la famille : ils incarnent la mémoire de la Maison.

La dégustation des Champagnes du Trésor se fait en de très rares occasions, respectant ainsi la vision acquise depuis six générations de préserver pour mieux transmettre. Pour rendre accessibles ces Champagnes exceptionnels, la Maison a créé la Collection Trésor : certains millésimes de la fin du XXe siècle, récemment dégorgés, sont ainsi proposés ponctuellement et en quantité limitée aux grands amateurs et aux collectionneurs qui souhaitent acquérir un flacon de cette exceptionnelle collection.

Lors de rares dégustations, les plus grands critiques du monde du vin ont souligné la personnalité affirmée des vins, enrichis d’une complexité infinie et de subtiles variations, qualifiant certains millésimes de « Champagnes hors du temps ». Mais c’est aussi l’histoire de chaque année culturale, la personnalité unique de chaque vin et la mémoire du temps qui sont ici salués.