Une vendange particulière
Cette année 2021, marquée par les aléas climatiques, a imposé une vigilance de tous les instants pour garantir la récolte des meilleurs raisins à la vigne. Échange avec Florent Roques-Boizel pour recueillir ses premières impressions suite à la vendange.
Florent, quel est votre sentiment général sur cette vendange 2021 ?
Après une année culturale extrêmement éprouvante, nous anticipions une vendange difficile. Heureusement, nos craintes ont été démenties et nous avons même été agréablement surpris. Que ce soit pour les Chardonnay, les Pinot Noir ou les Meunier, on retrouve dans tous les cépages de belles maturités. Les jus sont aromatiques et, surtout, les taux d’acidité élevés. C’est l’une des caractéristiques marquantes de cette année. La maturité des raisins combinée à une très belle acidité nous rappelle la qualité des millésimes 1996 ou les 2012, qui ont donné naissance à de magnifiques vins de garde. Tout cela sera confirmé lors des dégustations de vins clairs à partir du mois de janvier, mais je pense que nous pouvons avoir de très belles surprises, même si les quantités sont limitées.
En quoi cette année a-t-elle été particulière ?
Ce fut une année particulière… pour ne pas dire terriblement compliquée ! Après les fortes gelées du printemps, les pluies diluviennes en juin, les orages et la grêle fin juin et jusque mi-juillet, le temps est resté maussade durant tout l’été. La vigne a été fortement affectée par le mildiou, particulièrement présent dans certaines parcelles avec une intensité jamais vue, et de façon plus localisée par l’oïdium et le botrytis. Lors de la vendange, nous avons donc fait le choix d’assurer la récolte de raisins sains sans prendre le risque d’attendre une maturité trop élevée. Nous avons été particulièrement attentifs aux Chardonnay, cueillis en fin de vendange : nous avons fait en sorte de les récolter rapidement, alors qu’ils avaient atteint le degré suffisant, sans surmaturité. Nous risquions sinon de perdre une partie de la récolte, sans garantie de meilleure qualité. De fait, cette vendange 2021 a nécessité un tri tout particulier au moment de la cueillette pour ne garder que les meilleurs raisins, avec pour conséquence un rendement inférieur à ce que l’Appellation autorise, mais garant de la qualité de notre récolte. Nous avons tenu cette ligne du « moins, mais bien » jusqu’au dernier jour, et sommes fiers de la qualité des raisins qui sont « rentrés » dans notre cuverie.
Comment voyez-vous les prochaines étapes de l’élaboration de vos vins après la vendange 2021 ?
Avec une vendange limitée en quantité de raisins comme cette année, notre approche est simple : nous isolons certains lots, tout en nous concentrant sur notre cœur de gamme et nos cuvées multi-millésimes. Nos vins de réserve vont jouer un rôle très important, notamment du fait de la faible quantité de raisins rentrés cette année. Nous allons privilégier la qualité des assemblages, tout en mettant de côté certains vins, qui pourront entrer dans les assemblages mais aussi donner naissance à des Champagnes de terroir si la qualité des raisins, et celle détectée au moment de la dégustation des moûts, se confirment lors des dégustations de vins clairs. À nous maintenant de transformer l’essai pour que les vins issus de cette vendange particulière soient au rendez-vous.
