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Toute notre L’exception

  • L’exception

    mercredi 5 juin 2013
  • Tendre Réserve

    mardi 23 octobre 2012

    Tendre Reserve

    25% Chardonnay | 50% Pinot noir | 25% Pinot meunier

    Dosage: 35 gr/l

    Bouteille | Demie bouteille

    Une cuvée gourmande et tendre

     

    Élaboration
    L’assemblage des trois cépages champenois permet d’obtenir une cuvée très équilibrée qui, après le vieillissement en cave de plus de trois ans, sera à même d’assimiler le sucre tout en douceur et légèreté.

    Il est dosé à environ 35 gr/l par l’ajout d’une liqueur sucrée à base de vins de réserve et de sucre de canne.

    Après quelques mois de repos, le sucre ajouté se marie parfaitement avec le vin.

     

    Dégustation
    La robe or chaud est lumineuse avec des bulles fines et déliées.

    Le nez dévoile des arômes discrets de fleurs, puis des notes concentrées de fruits confits avec des touches d’agrumes (confiture d’oranges), de brioche et même de pralines.

    En bouche, le vin est rond, généreux, avec une jolie vivacité et d’exquises saveurs de petits fruits rouges, d’amandes, de compote de pêches dans une ambiance moelleuse sans aucune lourdeur.

    La finale est intense et charmeuse.

    Ce vin est le compagnon classique des desserts : tartes aux fruits jaunes, crumbles, crème brûlée, figues confites, sablés. Les accords sont harmonieux et plus étonnants avec une pâte persillé ou des plats exotiques…

     

     

    Das Champagner Handbuch

    «Ce demi-sec surprend par la finesse de son nez où se mêlent des arômes délicats de fleurs blanches et de fruits confits… »
    Marie Claire magazine

    «La robe est or paille claire, le nez épanoui, complexe la bouche ronde ; généreuse avec une belle douceur. Vineux, nuancé.»

    Guide Cuisine

     

     

    Accord mets/vins »

     

  • Ultime

    mardi 23 octobre 2012

    Brut Ultime

    37% Chardonnay | 50% Pinot noir | 13% Pinot meunier

    Vieillissement 6 à 8 ans sur lies

    Dosage: 0 gr/l

    40% de vins de réserve

    Bouteille

    Ultime expression d’un grand vin, aérien et complexe.

     

    Élaboration
    Elaboré uniquement dans des années de belle maturité, ce Brut nature est le fruit d’un assemblage privilégiant la richesse et l’expression des trois cépages.

    Aucun dosage ne vient « arrondir » le vin avant l’expédition : il faut donc veiller à obtenir une harmonie très pure et très subtile puis laisser plus de temps en cave pour une maturation lente et parfaite de la cuvée.

    Dégustation
    La robe or paille brillant est traversée de bulles très fines et vives.

    Le nez est très fin, intense et complexe, épanoui. Les arômes délicats de pêches de vigne, de fleurs blanches, d’amandes légèrement toastées se joignent à des notes plus acidulées.

    En bouche, le vin est pur, ample avec une belle densité. La fraîcheur est bien présente et la maturité se confirme avec des saveurs de pain d’épices douces, de marmelade de fruits.

    La finale est droite, longue et harmonieuse.

    Ce vin révèle des accords subtils avec la cuisine japonaise, les poissons crus. Il met magnifiquement en valeur les fruits de mer. Ses amateurs le dégustent tout simplement à l’apéritif.

     

    « Un brut nature excellent…d’une très jolie présence »

    Guide Dussert – Gerber 2014

     

    Le Guide Larousse du Champagne 2013

    « D’une qualité irréprochable »

    Le Nouvel Observateur 12/2013

    « Une grande profondeur aromatique légèrement iodée tout en finesse et en légèreté »

    Le Guide de l’Epicurien 2014

     

     

    Accord mets/vins »

     

  • Blanc de Noirs

    mardi 23 octobre 2012

    blanc de noirs

    100% Pinot noir

    Viellissement 3 ans sur lies

    Dosage: 8 gr/l

    30% de vins de réserve

    Bouteille

    Le Blanc de Noirs est un Champagne de caractère a la personnalité unique.

     

    Élaboration
    Pour obtenir un jus vraiment blanc, une cueillette manuelle soigneuse et une grande vigilance sont indispensables, afin que les raisins arrivent intacts sur le pressoir.

    La Cuvée Blanc de Noirs est élaborée exclusivement avec un assemblage de raisins de Pinot noir provenant des meilleurs terroirs de Pinots noirs de Champagne (Mareuil sur Ay, Cumières, Mailly, les Riceys…) : après la vinification en blanc, les vins clairs offrent une richesse et une structure remarquables tout en étant d’une élégance infinie.

     

    Dégustation
    La robe est or brillant et intense, avec quelques reflets ambrés. Les bulles sont vives, fines et crémeuses avec un beau cordon.

    Le nez dévoile une grande richesse aromatique, avec des arômes chaleureux de fruits mûrs (poires, petits fruits rouges, abricots), de brioches chaudes.

    La bouche surprend par sa fraîcheur et son ampleur, avec une texture soyeuse et très raffinée, laissant ensuite s’installer une subtile harmonie entre les notes fruitées, pâtissières et miellées.

    La finale est fraîche et fruitée.

    Ce Blanc de Noirs est à déguster à l’apéritif mais aussi avec des plats de gastronomie traditionnelle, comme une belle volaille grillée, accompagnée de champignons sauvages, une côte de veau aux morilles ou le jambon de pays et les charcuteries d’un pique-nique estival.

     

    15/20

    Guide des Vins 2015 – Wine & Business Club

    13.5/20

    Guide des Vins Bettane + Desseauve 2015

    « Dense et fruité, avec cette fraîcheur florale…Savoureux, complexe et riche »

    Guide Dussert-Gerber 2014

     

    Accord mets/vins »

     

  • Cuvée Sous Bois 2000

    mardi 23 octobre 2012

    40% Chardonnay | 50% Pinot noir | 10% Pinot meunier

    Vieillissement 10 à 12 ans sur lies

    Dosage: 5 gr/l

    Bouteille

    Ce Champagne a été vinifié en fûts anciens de 205 litres, selon les méthodes traditionnelles du début du XXè siècle afin de retrouver le caractère des Champagnes d’autrefois…

     

    Élaboration
    Cette année au climat contrasté (grêle et pluie entrecoupées de belles périodes ensoleillées) a permis aux trois cépages d’atteindre une belle maturité tout en exprimant un vrai caractère et un fort potentiel de vieillissement.

    Trois crus de Chardonnay dans la Côte des Blancs (Chouilly, Vertus, Cramant), trois de Pinot Noir dans la Montagne de Reims (Ay, Mailly, Mareuil sur Ay) ainsi que du Pinot Meunier de Chigny les Roses composent cette cuvée. La vinification a eu lieu en fûts anciens, champenois et bourguignons, où les vins ont séjourné 9 mois jusqu’au tirage en juillet.

     

    Dégustation
    La robe est lumineuse, d’un or profond, traversée de fines colonnes de bulles persistantes.

    Au nez, des notes boisées se révèlent puis elles font place à des arômes intenses de fleurs blanches, de fruits cuits, d’amandes grillées avec des touches épicées (cannelle, vanille), le tout sur un fond d’une étonnante fraîcheur.

    En bouche, la matière est superbe, complexe, avec un équilibre aérien entre fraîcheur et puissance. La riche palette aromatique se confirme avec des notes de fruits rouges.

    La vinosité et l’élégance sont remarquables.

    La finale est d’une longueur exceptionnelle.

    Ce grand vin demande quelques minutes pour s’exprimer pleinement dans le verre. C’est un champagne de repas.

     

    18/20

    Guide des Vins 2015 – Wine & Business Club

    « …Tout en harmonie, finesse, profondeur et gourmandise»

    l’Express 2014

     18/20

    « Parfumée, épicée, riche et profonde… le volume en bouche est imposant, une fine acidité qui apporte la fraîcheur attendue des grands Champagnes élevés sous bois. »

    Guide Revel 2013

    Médaille Bronze

    Decanter WWA 2013

     

     

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