Pour 4 personnes – 15 min
Entrée
Une entrée fraîche et savoureuse.
100g de dos de saumon
25g de beurre
1 échalote
1 citron vert
un peu de gingembre
un peu d’aneth
sel, poivre
Prendre un dos de saumon frais (100 grs), enlever la peau des arêtes, le hacher avec une échalote. Incorporer un jus de citron vert et un peu de gingembre râpé.
Saler, poivrer, bien mélanger. Déposer dans les verrines jusqu’à mi hauteur. Intercaler une fine couche de concombre haché. Laisser reposer.
Pendant ce temps, mixer 2 tranches de saumon fumé, 25 grs de beurre mou, 1 jus de citron vert, 1 branche d’aneth, sel et poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
Compléter les verrines et terminer en décorant d’une lanière de saumon fumé et d’un brin d’aneth.
Déguster avec un Champagne Boizel Grand Vintage 2004.
