Français / English

Recette: Turbot au Champagne Brut Réserve

mardi 24 septembre 2013

Pour 4 personnes

 

Plat

 

Turbot aux légumes, et Champagne Brut Réserve pour un plat harmonieux.

 

 

 

500g de filet de turbot

300g de poireaux

2 oignons

vinaigre et huile d’olive

300g de grosses moules

Champagne Brut Réserve

4 grosses pommes de terre

2 tomates pelées

basilic

 

 

TurbotNettoyer 300 g de poireaux, en ne conservant que la partie blanche, laver soigneusement et faire blanchir 30 minutes à l’eau bouillant salée et légèrement vinaigrée.

 

Dans une cocotte, faire revenir 2 beaux oignons dans de l’huile d’olive. Quand ils sont roux, ajouter 300 g de grosses moules soigneusement lavées et brossées, puis le Champagne Brut Réserve.

 

Couvrir jusqu’à ouverture des coquillages. Garder le jus.

 

Cuire 4 grosses pommes de terre dans l’eau, départ à froid. Les écraser à la fourchette. Ajouter un filet d’huile d’olive, 2 petites tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, puis du basilic ciselé.

 

Egoutter les poireaux, les couper en petits morceaux, puis les faire revenir à l’huile d’olive. Déglacer au Champagne, faire réduire, ajouter le jus des moules, faire réduire à nouveau.

 

Cuire 3 à 5 min 500 g de filets de turbot à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle coloration. Mixer le jus des cuissons et napper le tout dans l’assiette.