Pour 4 personnes
Plat
Turbot aux légumes, et Champagne Brut Réserve pour un plat harmonieux.
500g de filet de turbot
300g de poireaux
2 oignons
vinaigre et huile d’olive
300g de grosses moules
Champagne Brut Réserve
4 grosses pommes de terre
2 tomates pelées
basilic
Nettoyer 300 g de poireaux, en ne conservant que la partie blanche, laver soigneusement et faire blanchir 30 minutes à l’eau bouillant salée et légèrement vinaigrée.
Dans une cocotte, faire revenir 2 beaux oignons dans de l’huile d’olive. Quand ils sont roux, ajouter 300 g de grosses moules soigneusement lavées et brossées, puis le Champagne Brut Réserve.
Couvrir jusqu’à ouverture des coquillages. Garder le jus.
Cuire 4 grosses pommes de terre dans l’eau, départ à froid. Les écraser à la fourchette. Ajouter un filet d’huile d’olive, 2 petites tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, puis du basilic ciselé.
Egoutter les poireaux, les couper en petits morceaux, puis les faire revenir à l’huile d’olive. Déglacer au Champagne, faire réduire, ajouter le jus des moules, faire réduire à nouveau.
Cuire 3 à 5 min 500 g de filets de turbot à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle coloration. Mixer le jus des cuissons et napper le tout dans l’assiette.
