Pour 6 personnes – 25 min de préparation, une nuit de repos
Dessert
Un dessert typiquement champenois aux biscuits roses, à déguster avec du champagne Boizel.
125g de sucre en poudre
60g de sucre glace
125g de pulpe de framboise
2 oeufs
une dizaine de biscuits Roses
un tube de crème fraiche fouettée
Versez 125 g de sucre dans une casserole, ajouter 6 cl d’eau.
Mettre sur feu vif et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 30 secondes, retirer, laisser refroidir et incorporer 1 cuillère à soupe d’alcool de framboise.
Mettre une dizaine de biscuits Roses sur les bords et le fond d’un moule à charlotte.
Les imbiber avec un pinceau du sirop préparé comme-ci dessus.
Monter au bain-marie 2 blancs d’oeuf en neige en oncorporant peu à peu 60g de sucre glace.
Fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance de meringue, retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu’à refroidissement.
Incorporer délicatement dans la meringue 125g de pulpe de framboise, puis 12,5cl de crème fraîche fouettée.
Disposer le mélange dans le moule, lisser avec une palette, puis réserver au congélateur pendant une nuit.
Au moment de servir, décorer avec des Biscuits Roses broyés et un coulis de framboises.
