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Recette: Saumon rôti et sa sauce au Champagne Brut Réserve

jeudi 3 octobre 2013

Pour 4 personnes

 

Plat

 

 

Prévoir 1 saumon de 1,6 Kg.

 

Emincez 1 oignon et 1 carotte et en faire un lit au fond d’un plat beurré.

 

Posez le poisson, salez, poivrez, arrosez de 3 dl de Champagne.

 

Recouvrez de papier aluminium beurré et cuire à four chaud, th7 (210°) pendant 30 minutes en l’arrosant souvent.

 

Ebarbez, lavez, réservez 500 g de pétoncles. Récupérez le jus de cuisson du saumon, filtrez.

 

Liez avec 3 jaunes d’oeuf sans laisser bouillir.

 

Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche, de la ciboulette hachée et les pétoncles. Retirez délicatement la peau du saumon.

 

Sur un grand plat, posez le poisson et proposez la sauce en saucière.

 

Servez avec le Brut Réserve.