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Recette: Saint-Jacques rôties au Champagne

mardi 1 octobre 2013

Pour 4 personnes

 

Entrée

 

St Jacques

Ouvrez 12 Saint-Jacques et détachez la noix et le corail.

 

Essuyez les valves creuses des coquilles et disposez-les sur une plaque de four recouverte de gros sel.

 

Remettez dans les coquilles les noix et le corail, piquez-les de trois coups d’épingle.

 

Salez, poivrez et répartissez sur l’ensemble deux échalottes finement ciselées.

 

Mouillez chaque coquille d’une cuillerée à soupe de Champagne Brut Réserve et ajoutez un copeau de beurre.

 

Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 7 minutes dans le four que vous aurez préalablement chauffé à 240°.

 

Lorsque les coquilles sont cuites, versez leur jus dans la casserole, ajoutez un jus de citron et 40 g de beurre.

 

Dès que la sauce frémit, versez dans les coquilles que vous décorerez ensuite de quelques pluches d’aneth.

 

Savourez avec un Champagne Boizel Brut Réserve.