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Recette: Pintade rôtie sauce au foie gras et Cuvée sous Bois 2000

mercredi 25 septembre 2013

Pour 6 personnes – 50 min

 

Plat

 

Un plat de fête à déguster avec un Champagne Boizel Cuvée sous Bois 2000.

 

1 pintade (1,6kg)

200g de foie gras cuit

1 citron

quatre-épices

huile de pépins de raisin

Marc de Champagne

 

Préchauffer le four à 240°C (th 8).Emulsionner 1 cuillère à café de quatre-épices avec 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin et 1 jus de cirton.

 

En badigeonner une pintade de 1.6 kg , saler, poivrer, puis cuire au four 15 min.

 

Baisser la température à 180 °C (th6) t cuire encore 20 min.

 

Découper la pintade et verser le jus dégraissé dans une casserole.

 

Cuire au four la pintade encore 5 min, puis la réserver au chaud.

 

Chauffer à feu doux le jus, y ajouter 1 cuillère à café de marc de champagne et y faire fondre 200 gr de foie gras cuit. Cuire 2 min en battant au fouet.

 

Servir la pintade avec des morilles poêlées et la sauce en saucière.

 

Pour un service à l’assiette présenter la sauce dans une jolie verrine individuelle.

 

Déguster avec un Champagne Boizel Cuvée sous Bois 2000.