Pour 6 personnes – 45 min
Apéritif
Comme Frédéric Simonin l’a fait lors du lancement du Blanc de Noirs dans son restaurant, il est possible d’ajouter quelques petits morceaux de truffes aux gougères.
100g de beurre
150g de farine
4 oeufs
100g de gruyère râpé
Muscade
Dans une casserole, mettre 100 g de beurre, 25 cl d’eau et porter à ébulition. Saler légèrement.
Quand le beurre est fondu, ajouter hors du feu 150 grs de farine tamisée et mélanger vivement.
Remettre à feu doux et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Hors du feu, ajouter successivement en mélangeant bien, 4 oeufs, 100 g de gruyère râpé, 1 pincée de muscade et 2 tours de moulin à poivre noir.
Laisser reposer une heure à température ambiante. Avec une cuillère à café faire des petits tas espacés sur une plaque bien beurrée et les badigeonner de jaune d’oeuf.
Mettre dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6) et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux gonflent et soient bien dorés.
Servir tiède à l’apéritif comme en champagne ou en entrée avec un mesclun. Pour des gougères encore plus belles, avant cuisson, saupoudrer de gruyère râpé.
