Une recette réalisée par Christophe Bernard, Chef du restaurant Le Royal Champagne pour le Champagne Boizel.
Pour 4 personnes
Plat
Événement gastronomique exceptionnel et original: en décembre, à l’occasion des « Habits de Saveurs », les grands Chefs étoilés de la région se sont associés chacun à une Maison de Champagne… de l’Avenue de Champagne. Christophe Bernard a concocté, pour le Champagne Boizel à cette occasion, cette délicieuse recette inédite.
1,5kg d’écrevisses
8cl de marc de Champagne
Une demi-bouteille de Champagne Boizel Chardonnay
50g de persil haché
Une demi gousse d’ail haché
100g de beurre
5cl d’huile d’olive
sel, poivre
Châtrez les écrevisses.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, mettez les écrevisses, salez, poivrez. Faites-les bien sauter, flambez avec le marc de Champagne puis ajoutez le Champagne. Laissez mijoter 4 min environ.
Incorporez le beurre en morceau, mais froid, laisser mijoter de nouveau 2 min, ajoutez l’ail et le persil, vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
