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Les Recettes de la famille Boizel: Velouté de noisettes

mercredi 25 septembre 2013

pour 10 personnes – 40 min

 

Plat

 

« Une recette d’hiver facile et délicieuse, à proposer en verrine ou en tasse. Je l’ai servie en entrée pour un réveillon mémorable, celui du millénaire. »

Évelyne Roques-Boizel

 

Velouté noisettes700g de noisettes

200g d’échalotes

100g de beurre

bouillon de volaille

huile de noisettes

chèvre sec

jambon de pays

 

Dans un four chaud à 200° faites blondir environ 700g de noisettes pour torréfier. Faites revenir 200g d’échalotes dans 100g de beurre, y ajouter les noisettes torréfiées puis 1,5L de bouillon de volaille.

 

Laisser frémir une vingtaine de minutes puis mixez pour obtenir une consistance lisse et onctueuse. Salez et poivrez.

 

Versez dans les assiettes ou les verrines. Posez quelques goutes d’huiles de noisettes, puis placez de fines tranches de chèvre sec et de petits morceaux de jambon de pays.