pour 8 personnes – 50 min
Plat
« Les fameuses soles « Mirpois » de ma grand-mère Louise (dite Zézette). Le vrai nom de la sauce est Mirpoix mais ma grand mère écrivait Mirpois, alors… »
Évelyne Roques-Boizel
16 filets de sole
3 verres de Champagne Boizel Brut Réserve
80g de farine
Carottes
Oignons
Cèleri
Tomates
Beurre
Crème épaisse
Persil
Levez 16 filets de sole, gardez les abats et faites un fumet.
Roulez les filets et piquez un bâtonnet.
Disposez-les dans un plat à four bien beurré, ajoutez un verre de Champagne, faites cuire au four (préchauffé à 180°) pendant 15 minutes environ en les arrosant régulièrement. Réservez au chaud.
Sauce Mirpois: hachez finement quelques carottes avec des oignons (plus un peu de cèleri et de tomates). Faites fondre au beurre, puis ajoutez 80g de farine, le fumet des soles et un à deux verres de Champagne.
Laissez réduire de moitié et montez avec quelques cuillerées de crème épaisse. Assaisonnez.
Versez sur les filets de sole et repassez au four quelques instants. Saupoudrez de persil haché et accompagnez de riz blanc.
