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Les Recettes de la famille Boizel: Filets de Sole Mirpois

mercredi 25 septembre 2013

pour 8 personnes – 50 min

 

Plat

 

« Les fameuses soles « Mirpois » de ma grand-mère Louise (dite Zézette). Le vrai nom de la sauce est Mirpoix mais ma grand mère écrivait Mirpois, alors… »

Évelyne Roques-Boizel

 

 

16 filets de sole

3 verres de Champagne Boizel Brut Réserve

80g de farine

Carottes

Oignons

Cèleri

Tomates

Beurre

Crème épaisse

Persil

 

 

Levez 16 filets de sole, gardez les abats et faites un fumet.

 

Roulez les filets et piquez un bâtonnet.

 

Disposez-les dans un plat à four bien beurré, ajoutez un verre de Champagne, faites cuire au four (préchauffé à 180°) pendant 15 minutes environ en les arrosant régulièrement. Réservez au chaud.

 

Sauce Mirpois: hachez finement quelques carottes avec des oignons (plus un peu de cèleri et de tomates). Faites fondre au beurre, puis ajoutez 80g de farine, le fumet des soles et un à deux verres de Champagne.

 

Laissez réduire de moitié et montez avec quelques cuillerées de crème épaisse. Assaisonnez.

 

Versez sur les filets de sole et repassez au four quelques instants. Saupoudrez de persil haché  et accompagnez de riz blanc.