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Recette: Langoustine aux girolles et Brut Réserve

lundi 9 septembre 2013

Pour 4 personnes – 20 min

 

Plat

 

Un plat d’exception pour toutes les occasions.

 

 

1kg 300 de langoustines

400g de girolles

40cl de Champagne

200g de beurre

10cl d’huile d’olive

1 pincée de safran

2 échalotes

1 botte de ciboulette

persil plat

sel et poivre du moulin

 

Décortiquez lesLangoustine aux girolles et Brut Réserve langoustines. Réservez les carapaces pour confectionner la sauce au safran.

 

 

Dans une sauteuse, faites revenir les carapaces dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les 40cl de Champagne et assaisonnez. Laissez cuire doucement le tout et passez au chinois. Ajoutez le safran, placez la sauce au bain-marie et montez là avec 100g de beurre.

 

 

Dans une poêle faites sauter les girolles à feu vif pendant 5 minutes et assaisonnez les avec la ciboulette, le persil et les échalotes ciselées.

 

 

Dans une sauteuse, faites sauter dans 100g de beurre et l’huile d’olive les langoustines pendant 3 à 4 minutes.

 

Dressez dans chaque assiette les girolles au centre et les entourer des langoustines avant de napper de la sauce au safran.