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La vendange

mercredi 18 septembre 2013

La récolte des raisins se fait en champagne à la main, ce qui permet d’extraire les raisins en grappes, et de sélectionner les grappes de qualité. Cette particularité, propre à la champagne et aux grands vins, permet de ne pas « tâcher » le vin, c’est-à-dire de garder un jus parfaitement blanc avec des raisins rouges. Pour se faire les raisins doivent rester intactes et être pressés lentement, immédiatement après la cueillette, ainsi la peau rouge ne teint pas le jus blanc de la pulpe.

 

 

 vendangeLa période des vendanges se situe traditionnellement au cours du mois de septembre, elle varie en fonction de la maturité des raisins, qui sont récoltés lorsque leur acidité et leur taux de sucre sont stabilisés. Les dates sont fixées au cours d’une réunion entre les différents responsables de secteurs.

En 2013, la vendange sera tardive (fin septembre début octobre) du fait d’un printemps tardif et frais.

 

En champagne, la quantité de raisins récoltés est limitée en champagne : elle sera de 10 500 kg/ha en 2013.

 

Parce qu’elle est faite à la main, la vendange mobilise beaucoup de monde en champagne, près de 120 000 vendangeurs travaillent sur les 33 580 ha du vignoble champenois chaque année.