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Recette: Huîtres à la champenoise

mercredi 11 septembre 2013

Pour 4 personnes – 25 min

 

Entrée

 

Recette simple et fine sur base de Champagne Boizel pour mettre en valeur vos huîtres fraîches.

 

 

24 huîtres

1/2 bouteille de Champagne Boizel Brut Réserve

2 échalottes

60g de crème fraîche

1 citron

3 jaunes d’oeuf

sel et poivre

 

Ouvrir les huîtres, réserver leur eau et déposer la chair dans une assiette.

 

Laver soigneusement les coquilles et les mettre de côté. Dans une casserolle, faire revenir les échalottes hâchées avec un peu de beurre.

 

Lorsque les échalottes sont dorées, ajouter 25 à 30 cl de Brut Réserve, puis faire réduire à feu doux. Ajouter les jaunes d’oeuf, le citron la crème fraîche, le reste de champagne, sel et poivre.

 

Laisser épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, pocher les huîtres dans leur eau, puis les disposer dans leur coquille.

 

Dresser les coquilles, napper avec la sauce et mettre au four en position grill pendant 2 à 3 minutes.

 

Servir immédiatement avec un Champagne Brut Grand Vintage 2004.