Pour 4 personnes – 30 min
Entrée
Préparation de Homard spécialement élaborée pour le Champagne Boizel Rosé.
2 homards de 800 g chacun
45 g de beurre
2 cuillerées à soupe de cognac
1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché et de fenouil en poudre, sel et poivre
Fendre en deux dans le sens de la longueur les homards, retirer le boyau, la poche à gravier et briser les pinces.
Enduire de beurre ramolli sur les deux faces, saler, poivrer et placer sous le grill du four, au-dessus de la lèche frite pour récupérer le jus de cuisson.
Faire cuire à feu modéré (th.6) 15 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, mettre 3 échalottes finement hachées dans une casserole et mouiller avec 2 flûtes de Champagne Brut Rosé.
Faire réduire des deux tiers à tout petit feu, puis ajouter 8 cuillerées à soupe de crème épaisse et poivrer légèrement.
Au moment de servir, dresser les homards dans un plat, saupoudrer avec le cerfeuil et le fenouil, arroser de cognac, puis flamber.
Servir accompagnés de la sauce au Champagne préalablement fouettée à feu doux.
Savourer avec un Champagne Boizel Brut rosé.
