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Recette: Grenadins de veau à la crème d’estragon et Grand Vintage 2004

mardi 24 septembre 2013

Pour 4 personnes – 25 min

 

Plat

 

A déguster avec du Champagne Boizel Grand Vintage 2004.

 

 

4 grenadines de veau de 200g chacun

50g de beurre

4 échalottes

estragon

crème fraîche

sel, poivre, jus de citron

 

 

Grenadins-de-veauFaire cuire à la poêl 3 min. sur chaque face 4 grenadins de veau de 200 g chacun dans 50 g de beurre fondu.

 

Réserver au chaud avec le jus, puis faire blondir 4 échalotes hachées,ajouter un peu d’estragon ciselé et 8 cuillères à soupe de crème fraîche.

 

Réduire jusqu’à l’obtention d’une belle onctuosité. Saler, poivrer, relever d’un filet de jus de citron.

 

En accompagnement, un flan d’épinards ou de courgettes se marieront parfaitement aux saveurs du veau.