Pour 4 personnes – 25 min
Plat
A déguster avec du Champagne Boizel Grand Vintage 2004.
4 grenadines de veau de 200g chacun
50g de beurre
4 échalottes
estragon
crème fraîche
sel, poivre, jus de citron
Faire cuire à la poêl 3 min. sur chaque face 4 grenadins de veau de 200 g chacun dans 50 g de beurre fondu.
Réserver au chaud avec le jus, puis faire blondir 4 échalotes hachées,ajouter un peu d’estragon ciselé et 8 cuillères à soupe de crème fraîche.
Réduire jusqu’à l’obtention d’une belle onctuosité. Saler, poivrer, relever d’un filet de jus de citron.
En accompagnement, un flan d’épinards ou de courgettes se marieront parfaitement aux saveurs du veau.
