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Recette: Foie gras au Champagne Boizel Grand Vintage 2004

mercredi 11 septembre 2013

Pour une quinzaine de parts – 25 min de préparation, 12h à mariner

 

Entrée

 

Quel meilleur accord en entrée qu’un bon foie gras accompagné d’un grand Champagne? Voici une recette de préparation du foie gras qui ravira tous les amateurs de foie comme de Champagne. Pour les grandes occasions.

 

 

1 foie gras de canard (1kg)

1 bouteille de Champagne Boizel Brut Réserve

Noix de Muscade râpée

 

 

foie grasMettre dans un récipient 1 fois gras cru d’oie ou de canard, bien débarrassé des nerfs et des vaisseaux (environ 15 parts par Kg).

 

Saler, poivrer, ajouter 2 pincées de sucre et une cuillerée de noix de muscade rapée (1,5 g environ), mélanger délicatement puis verser 1 bouteille de Champagne Brut.

Laisser mariner 12 heures. Egoutter la marinade et laisser détremper.

 

Rouler le foie dans un torchon bien serré, puis dans du papier aluminium. Nouer les extrémités.

 

Faire cuire au bain-marie pendant 25 min à 120/130°.

 

Retirer du bain-marie, laisser refroidir à la température ambiante.

 

Servir avec du Champagne Boizel Grand Vintage 2004.

 

Présenter avec du pain de campagne grillé, du confit de coing ou de figue.