Pour 4 personnes – 50 min
Plat
Joyau de France et légumes printaniers.
200g de févettes pelées
2 filets d’agneau
50g de mie de pain
2 échalottes
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1 brin de sarriette
1 brin de romarin
10cl de lait
3 carottes
2 courgettes
10cl de banuyls
Faire revenir 4 à 5 min 2 échalotes et une gousse d’ail hachées dans 1 cuil.à soupe d’huile d’olive.
Incorporer les feuilles d’1 brin de sarriette et d’1 brin de romarin. Ajouter 50 g de mie de pain préalablement emiettée dans 10 cl de lait et 200 g de févettes pelées.
Fendre jusqu’au milieu 2 filets d’agneau, y déposer cette préparation, saler, poivrer, puis rouler et ficeler.
Dans 60 cl de bouillon de légumes, faire cuire 3 carottes et 2 courgettes coupées en petits dés. Laisser frémir 20 min, puis ajouter 2 cuil.à soupe d’huile d’olive et mélanger.
Dans une cocotte, faire rissoler les filets dans 2 cuil.à soupe d’huile, couvrir et laisser cuire 12 à 15 min à petit feu.
Déglacer la cocotte avec 10 cl de banuyls et laisser réduire de moitié. Au moment de servir, mouiller les filets avec ce jus et présenter avec les petits légumes.
Savoureux avec le Champagne Boizel Joyau de France 1996.
