Pour 4 personnes – 50 min
Entrée
Champagne Boizel Brut Réserve et fraîcheurs du Jardin.
350g d’asperges vertes
20cl de crème fraîche
60g de parmesan râpé
4 oeufs
Maïzena
Noilly
Beurre
Rincer 350 g d’asperges vertes. Les couper en petits tronçons en éliminant le talon dur, puis les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Battre 4 oeufs avec 20 cl de crème fraîche, 60 g de parmesan râpé et 1 cuillerée à café de Maïzena délayée dans 2 cuillerées à soupe de Noilly.
Saler, poivrer et laisser reposer 15 min.
Préchauffer le four (th.6 – 180°). Beurrer quatre ramequins individuels et y répartir les asperges, après les avoirs égouttées, puis séchées dans du papier absorbant.
Verser la préparation aux oeufs et parmesan sur les asperges et enfourner.
Cuire 15 à 20 min.
Démouler et servir très chaud.
Déguster avec le Champagne Boizel Brut Réserve.
