Pour 4 personnes – 20 min
Plat
Brut Chardonnay et brise marine.
200g de feuilles de mâche
16 coquilles Saint-Jacques
huile d’olive
1 citron
ciboulette
Laver 200 g de feuilles de mâche. Les disposer en rosace sur 4 assiettes.
Faire une légère entaille en forme de croix sur le dessus de 16 noix de Saint-Jacques.
Piquer les coraux de quelques coups d’épingle.
Sécher noix et coraux dans du papier absorbant.
Chauffer 25 cl d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et y cuire les noix 2 min du côté entaillé, 1 min de l’autre.
Cuire les coraux 30 sec de chaque côté. Saler, poivrer. Répartir les noix et coraux sur la mâche.
Déglacer la poêle avec le jus de citron, puis hors du feu, ajouter 25 cl d’huile d’olive.
Arroser chaque assiette de cette préparation puis les décorer avec des brins de ciboulette et le zeste d’un citron découpé en fines bandes de blanchi 1 min à l’eau bouillante.
Mariage idéal avec le Champagne Boizel Brut Chardonnay.
