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Recette: Coquilles Saint-Jacques sur lit de mâche

mardi 24 septembre 2013

Pour 4 personnes – 20 min

 

Plat

 

Brut Chardonnay et brise marine.

 

 

200g de feuilles de mâche

16 coquilles Saint-Jacques

huile d’olive

1 citron

ciboulette

 

Coquilles st jacquesLaver 200 g de feuilles de mâche. Les disposer en rosace sur 4 assiettes.

 

Faire une légère entaille en forme de croix sur le dessus de 16 noix de Saint-Jacques.

 

Piquer les coraux de quelques coups d’épingle.

 

Sécher noix et coraux dans du papier absorbant.

 

Chauffer 25 cl d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et y cuire les noix 2 min du côté entaillé, 1 min de l’autre.

 

Cuire les coraux 30 sec de chaque côté. Saler, poivrer. Répartir les noix et coraux sur la mâche.

 

Déglacer la poêle avec le jus de citron, puis hors du feu, ajouter 25 cl d’huile d’olive.

 

Arroser chaque assiette de cette préparation puis les décorer avec des brins de ciboulette et le zeste d’un citron découpé en fines bandes de blanchi 1 min à l’eau bouillante.

 

Mariage idéal avec le Champagne Boizel Brut Chardonnay.