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Recette: Coquilles Saint Jacques à la nage et Brut Chardonnay

jeudi 3 octobre 2013

Pour 4 personnes

 

Plat

 

 

coquillestjacquesnagechardonnayFaire transpirer dans une sauteuse 250 g de girolles jusqu’à évaporation de l’eau.

 

Couper en fins bâtonnets 2 carottes, 2 poireaux et 2 oignons.

 

Ajouter dans la sauteuse avec un peu de beurre et les étuver 5 min avec les girolles.

 

Mouiller avec 40 cl de Champagne Boizel Brut Chardonnay, porter à ébulition à feu vif, puis laisser frémir 10 min. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café de graines de coriande, des baies roses et du persil.

 

Mettre dans la sauteuse 12 coquilles saint-jacques lavées à l’eau froide et essuyées et les pocher 1 min de chaque côté.

 

Servir dans des assiettes bien chaudes.

 

Pour un repas de fête, ajouter une truffe coupée en fines lamelles.