Français / English

Recette: Carré d’agneau à la crème de thym et Brut Rosé

jeudi 3 octobre 2013

Pour 6 personnes

 

Plat

 

35 cl de lait

75g de thym frais

1,3kg de carré d’agneau

3 oeufs

175g de beurre

pommes de terres

gruyère

sel, poivre

 

Préparation

Porter à ébullition 35 cl de lait, puis, hors du feu, y faire infuser 15 min. 75 g de thym frais.

 

Filtrer et faire réduire le lait pour concentrer les arômes. Enduire de beurre fondu un carré d’agneau de 1.3 kg.

 

Cuire dans un four préchauffé à 220 ° (th.7) 35 min.

 

Durant la cuisson, remettre le lait au thym sur feu doux, y ajouter 3 jaunes d’oeuf et faire épaissir en fouettant.

 

Puis y ajouter 150 gr de beurre sans arrêter de fouetter.

 

Saler, poivrer et réserver dans un bain marie chaud.

 

Découper le carré d’agneau et servir bien chaud avec un gratin de pommes de terre.

 

Présenter la crème de thym en saucière.

 

En accompagnement original: des mirabelles juste revenues.