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Recette: Cailles au sésame grillé et crème à l’estragon

mercredi 11 septembre 2013

Pour 4 personnes – 35 min

 

Plat

 

Cailles au sésame et estragon, à déguster avec un Champagne Boizel Grand Vintage 2004.

 

 

8 cailles

50g de Beurre

1 cuill. à soupe de Cognac

Graines de sésame

Estragon

20cl de fond de volaille

20cl de crème fraîche

 

Cailles au sésamePréchauffer le four à 240° (th.8).

 

Malaxer 50 g de beurre avec les feuilles de 2 branches d’estragon. Saler, poivrer.

 

Avec cette préparation, farcir 8 cailles prêtes à cuire. Rabattre les pattes sur l’ouverture, les ficeler.

 

Chauffer dans une cocotte 1 cuil.à soupe de cognac et flamber. Quand les flammes sont éteintes, couvrir et enfourner 15 min.

 

Pendant ce temps, faire griller à sec 1 cuil. à soupe de graines de sésame dans une poêle ( 1 à 2 min à feu vif).

 

Une fois les cailles cuites, les disposer sur un plat, les saupoudrer des graines de sésame et les réserver dans le four chaud (éteint et entrouvert).

 

Déglacer la cocotte avec 20 cl de fond de volaille. Après réduction de moitié, ajouter 20 cl de crème fraîche, les feuilles de 2 branches d’estragon, saler et poivrer.

 

Quand la crème a épaissi, servir bien chaud.

Accompagner du Champagne Boizel Brut Grand Vintage 2004.